🌌 Filet Mignon Séché Pourquoi Mettre Du Sucre

Versezla moitié du sel dans une boite tup. Saupoudrer la chair du magret avec les herbes puis la poser sur le sel. Couvrir complètement le magret avec le reste du sel. Fermez la boite. Mettre au frigo 24 heures. Le lendemain, r incez le magret sous l'eau claire, et épongez bien avec du papier absorbant. Poivrez le magret côté chair. Filmeravec du film transparent et mettre en bas du réfrigérateur pendant 14h (pas plus, le goût du sel serait trop présent). Au bout de 14h, sortir le filet mignon et bien le rincer à l’eau très froide. L’essuyer correctement avec un 1cuillère à café d’un mélange de poivre (noir, baie rose, vert) Afin que la viande sèche de façon uniforme, il est préférable de couper votre filet mignon aux deux extrémités. Saupoudrez de sucre. Prenez un moule à cake et versez-y la moitié du gros sel. Déposez votre filet mignon dessus puis recouvrez avec le reste du gros sel. Surle papier film qui recouvrait le moule (ou un autre ) mettre des herbes de Provence et du au poivre. Etape : 8. roulez votre filet mignon dedans et enroulez le dans le film pour qu'il y ai bien du poivre et herbes partout.. Etape : 9. Transpercez un bout du filet mignon et y mettre une ficelle. Etape : 10 Dansun moule à cake, verser la moitié du gros sel, disposer le filet mignon et verser le reste du gros sel sur le dessus. Mettre au frigo pendant 12 h environ. Enlever le filet mignon du gros sel, le rincer abondement sous le robinet. Le sécher avec du papier absorbant. Disposer un torchon propre sur votre plan de travail. Mettre le filet mignon au milieu du torchon, le Mélangerle sucre et les oeufs, ajouter le sucre vanillé, la levure, la farine et la poudre d'amande. Faire fondre le beurre et l'ajouter dans la préparation. Puis mélanger avec le lait petit à petit. Beurrer un plat qui va au four, et disposer les fruits. Verser la Préparationdu filet mignon de porc séché. • Dégraissez le filet mignon de porc. • Au bout de 48 h, sortez le filet mignon. • Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant. • Épongez avec du papier absorbant. • Roulez ensuite le filet dans les herbes de Provence et les baies roses concassées et le poivre Découvrezla préparation de la recette "Filet de porc aux champignons". Préparation : Couper le lard en petits dés. - Laver rapidement les champignons, les sécher et les couper en deux ou Sortirle magret du sel, bien le rincer sous un filet d’eau froide puis l’essuyer avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le thym, le piment d’espelette et le poivre. Enduire complètement le magret de ce mélange. L’enrouler dans un torchon et le déposer dans le bac à légumes du réfrigérateur. L’oublier pendant 3 semaines. fZGmu. Noix de jambon. Fume /seche. Viande 1 kg Sel nitre 37g Sel cuisine non iode. 22gr Sucre 3 gr Poivre noir moulu 5 gr Herbes de provence seche 5 gr Melanger sels,sucre,poivre et herbes. Verser dans un sac et ajouter la viande. Bien enrober la viande du melange. Sceller le sac sous vide , a defaut Bien serrer le sac autour de la viande. Emballer le touten serrant fort avec du cellophane. Mettre au frigo dans bac durant 14 jours dans le tiroir a legume en retournant tout les jours. Attention , ca peut suinter si pas scelle sous vide. Rincer a l eau froide pour enlever le sel. Mettre dans un filet a roti ou ficeller. Mettre a secher au frigo 12 a 24 heures. La surface doit etre seche. Mettre a fumer hetre ou hetre+30% bouleau pourris mais sec durant 8 heures continu ou discontinu. A L erable a sucre ca doit etre super ,mais y en a pas dans mon coin. Enfouir dans de la cendre de preference bois dur, mais peut etre du resineux , la cendre peut contenir des debris de braises. La chaux blanche fonctionne mais le gout est fade. Il faut que la boite soit en carton, minimum 3 cm de cendre entre les parois et la noix. La noix couverte par min 3-4 cm de cendre. Peut etre a temperature ambiante 20c°. Temps de sechage 8 semaines . Retirer le filet , Rincer a l eau froide avec une brosse dur. Secher dans un essuie tout. Couper de fins copeaux et deguster. Mettre le reste au frigo. Note. J utilise noix de jambon et rotis. Je congele la viande pour pouvoir etaler la production de noix de jambon fume . Par Octavie Un filet mignon séché idéal pour vos buffets froids accompagné de pain de campagne. Il peut aussi être utilisé cuisiné en cocotte avec des légumes. Ingrédients 8 personnes MatérielPréparation 1Retirer le gras et la membrane du filet mignon. Le frotter avec le mélange de sucre et de poivre. Mettre du gros sel au fond d'une terrine et y déposer la viande. La recourvir entièrement de sel afin que la viande ne soit plus en contact avec l'air. Filmer hermétiquement la terrine et mettre au frais 20 heures environ. 2Enlever la viande du sel et bien la rincer sous l'eau courante pour éliminer le plus possible de sel. Essuyer avec soin le filet mignon avec du papier absorbant. Il ne doit plus être humide. Piler les baies, les herbes et frotter la viande avec ce mélange. Parsemer de thym et enrouler le tout dans un torchon. Mettre au réfrigérateur quatre jours. Après ce temps le fumer pendant 24 heures. ConseilsIl peut être dégusté simplement séché ou séché et fumé si vous disposez d'un de recettesRecettes de filet mignon de porc 4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 0943 Une recette simple au possible que je voulais tester depuis longtemps. Il vous faut - un petit filet mignon de 400 gr - beaucoup de gros sel - 5 baies au moulin - un torchon en coton propre - un moule à cake Bien nettoyer le filet mignon, afin d'oter le maximum de gras. Dans un bol mélanger du gros sel et les cinq baies. En couvrir le filet mignon, il doit être entièrement couvert de sel. L'envelopper dans le torchon en serrant au maximum. Mettre dans le moule à cake et déposer au frigidaire pendant deux jours. Au bout de ces deux jours, j'ai changé le torchon qui était mouillé, je l'ai remplacé par un sec, bien vérifier que le filet mignon est toujours bien enrobé de sel, bien serrer le torchon et remettre au frais deux jours de plus. Au bout de ces deux jours, passer le filet mignon sous l'eau pour oter le sel, bien le sécher et consommer. Un délice.... Published by Goun - dans entrées

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